日本の古くからの酒である日本酒が、最先端技術の力を借りて新たな時代を迎えようとしています。新潟県津南町にある津南醸造の取り組みは、生成人工知能（AI）の助けを借りた革新的な試みです。
対話型生成AI「チャットGPT」は、膨大な醸造データと学術論文を学習して、日本酒の製造に役立つ助言を提供しています。特に、アンチエイジングに効果的とされる成分の増加に着目し、従来とは一線を画す味わいを実現する可能性を秘めています。
このAIを活用することで、伝統を守りつつも、新しい日本酒の可能性に挑戦しているのです。興味を惹かれるこのプロジェクトは、次世代の日本酒造りの未来を予感させます。
出典 : 杜氏だけに頼らない酒造りへ、広がる生成ＡＩ活用 新潟の津南醸造は醸造法を「相談」、ビール業界でも味・商品に新機軸 https://www.niigata-nippo.co.jp/articles/-/454057